圖解食品安全全書 : 完整解析130種食品添加物、9種污染殘留物真相與處理方式

圖解食品安全全書 : 完整解析130種食品添加物、9種污染殘留物真相與處理方式  周琦淳、莊培梃等著,2009

圖解食品安全全書》由周琦淳、莊培梃、黃大維等九位食品專家合作寫成。全書分四章:一. 認識食品“添加物”;二.食品“添加物”有哪些;三.安心選,健康吃有方法;四.食品選購與處理指南。因爲作者均係食品科學專業人士,頗具權威性。

本書清楚解析17大類食品添加物和6大類9種污染殘留物處理方式。其中第三、四章是全書亮點。第三章中作者教授大家如何看懂食品標示,以及如何清除或減低有害殘留物。第四章中作者們詳細羅列了88種食品的選購和處理方法,涵蓋穀類、水果、蔬菜、肉蛋、海鮮、米麵、豆製品、調味佐料、乃至零食等等。在每項食品選購與處理指南中,資料列明該食品基本檔案,吃錯了對健康的影響,安心選購重點,正確保存方法,如何避免有害物質等多種信息,頗為詳細。舉例來説,在對草莓的介紹中,作者指出由於草莓果皮不平,清洗不徹底,則會納入有害殘留物,長期攝取有害物質有導致肝腎疾病,甚至致癌。選購時,則要挑選果實飽滿,果色均勻的。保存方法則指出若不立即食用,可以不必清洗,均勻攤放冷藏可維持5至6天。清洗時,不用去除果蒂、果梗,以防水滲入,污染果肉;而由於鹽巴可能會將果皮附著有害物質滲入果肉,所以清水沖洗即可。文末特別提到空心大草莓是否使用了激素的問題。作者澄清使用激素目的不是增大果實,而是助長草莓果柄,以免被葉子遮蔽而導致日曬不足。如果用量在5ppm以下,則不會對人體造成危害。由此可見,所列信息極爲周詳。

美味食物固然誘人,但是前提必須是清潔、無害、有營養,否則因有毒受污染的“美食”而傷害了身體健康,則實在得不償失。這本《圖解食品安全全書》舉例詳盡,解析清楚,極富實用性,對烹調或是食品安全有興趣的讀者,不妨一閱,必有裨益。

John – Chinatown

Tags: , ,

Leave a Reply